柳川鍋
全国的に有名な鍋料理のなかには、其れは大変にクセが強く、好き嫌いがはっきりと分かれる物もあります。
鍋料理と言うと、万人に愛され、何方でも食べられるからこそ、多くの人数でつつくのに適している料理なのだ、と言う意見もありますが、その一方で、こういったクセのある鍋料理も結構多いようです。
地域性が出やすい料理なだけに、そういった一面も持っているのでしょう。
例えを申しますと、「柳川鍋」はそのなかでも代表格と言える鍋料理ではないでしょうか。
柳川鍋は、ドジョウを使った鍋料理です。
東京が江戸と呼ばれていた時代から親しまれている鍋料理で、今では全国的に有名です。
しかし、一般家庭ではドジョウを食材とする事はまずなく、お店で取り扱っている所も東京以外ではそう多くない事、前述の例宜しくクセがある事から、知名度の割に実際に食べた事のある人はそう多くないとおもいます。
ドジョウ以外の食材としては、ゴボウと卵が挙げられます。
基本的に、柳川鍋の食材はドジョウ、ゴボウ、卵のみですよね。
ドジョウとゴボウを、しょうゆとみりんで作った割り下に加えて煮こみ、終わりに卵でとじると言うのが一般的な創られ方です。
精がつく食材としても知られており、男性に人気のある鍋料理とも言われています。
基本的に、ドジョウは開いて入れるのですが、開かない場合は「丸鍋」と言う呼ばれ方をしており、この場合はゴボウの代わりに葱を入れ、味噌味のスープにするケースがよく見受けられます。
ドジョウはかなりクセのある食材なのですが、上手く臭みを取れば、結構万人受けしやすい味にもなります。
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