寄せ鍋
冬といえば鍋料理。
其れから鍋料理といえば、一番スタンダードな「寄せ鍋」をおもい浮かべる人が多いのではないでしょうか。
鍋料理は全国各地どこにでもありますし、その地方独特のご当地鍋も殆どの都道府県にあります。
その様な中で、全国共通のお鍋と言って真っ先におもいつくのは、この寄せ鍋でしょう。
寄せ鍋の定義は実際は難しく、鍋料理のなかでも一番懐が深いお鍋ですので、同じ寄せ鍋でも地域によってはかなり具材が異なったりします。
基本的には、鍋のなかに野菜、魚介類、肉等を入れて煮込んだものと言う定義です。
ダシや味付けも、とくに決まっていません。
塩味、しょうゆ味、味噌味とか、確かに様々です。
すなわち、鍋であればたいていのものが寄せ鍋となってしまうんですよね。
一般的に寄せ鍋として出される事が多いのは、鶏肉とカツオ、昆布でダシを取り、しょうゆをベースにした鍋ですよね。
そこに白菜や葱、豆腐、糸コンニャク、キノコ全般、肉団子等を入れる鍋が、一番パブリックな印象の寄せ鍋ではないでしょうか。
市販のダシ汁をお使いになる場合には、よくこのようなレシピを記載しています。
しかし、上記の一般的な食材にしても、必ずしも全国的と言えないのが、寄せ鍋の最大の特徴です。
例えを申しますと肉と魚介類を伴に入れたり、キャベツや水菜を入れたり、ソーセージや餃子を入れたりと、とにかく枚挙に暇がないくらい何でもアリな鍋です。
大事な点は一つ、ダシと食材が合っているかどうかと言う所だけですよね。
寄せ鍋は、ある意味健全な食材だけで構成されたヤミ鍋とすら言えるとおもいます。
其れくらい、懐の深い鍋料理です。
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